Prévenir les intoxications alimentaires liées à la préparation des bentôs

La saison chaude approche de nouveau. Et, comme c’est souvent le cas, s’il fait plus chaud, il y a plus de risques d’intoxications alimentaires. Chaque année, les informations télévisées faisant état de cas d’intoxication en série, le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche a donc publié des consignes concernant la préparation des bentôs. Les méthodes indiquées sont également utiles lors de la préparation d’autres plats du quotidien.

Source : お弁当づくりによる食中毒を予防するために：農林水産省

Prévenir les intoxications alimentaires liées à la préparation de bentôs

MAJ : 18 avril 2023

Quiz sur la sécurité alimentaire. Version « préparation des bentôs » !! Répondez au quiz en marquant un 〇 pour vrai et X pour faux.

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Se laver les mains avec attention !

• Il faut toujours se laver les mains avec attention avant de faire la cuisine, bien entendu, mais encore pendant que l’on cuisine, avant de toucher les produits frais tels que la viande crue, les fruits de mer et les oeufs, et après être allé aux toilettes.
• Couvrir ses mains, par exemple, avec des gants de cuisine, lorsque l’on a des plaies aux doigts et aux mains.

 

En cas de plaies aux doigts ou aux mains : une bactérie qui provoque des intoxications alimentaires, du nom de Staphylococcus aureus, peut se déposer sur les doigts ou les mains. Elle se dépose fréquemment sur les plaies. Et, lorsqu’on ne se lave pas bien les mains, elle risque d’infecter les aliments que l’on prépare.

La boîte à bentô

• Il faut utiliser une boîte propre !
• Au moment de la laver, détacher le joint du couvercle. Laver avec attention les endroits difficiles à nettoyer avec un produit à vaisselle de type spray moussant et une brosse.
• Après l’avoir lavée, bien faire sécher Quand il faut absolument remplir la boîte immédiatement après l’avoir lavée, utiliser un torchon propre pour l’essuyer complètement.

Matériel de cuisine

• Les nettoyer avec du produit vaisselle et les laisser sécher entièrement.
• Pour manipuler la nourriture, utiliser des baguettes (ou des couverts) propres et des gants.

Produits alimentaires

• Laver abondamment les légumes, les fruits, les poissons et fruits de mer.
• Les bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires peuvent se transmettre dans les éclaboussures, donc ne pas laver la viande.

Les caissettes décoratives

• Laver avec soin les caissettes en silicone de la même manière que les bentôs.
• Utiliser des caissettes jetables, en particulier pendant la saison des pluies et l’été.

Cuire correctement !

• Il est essentiel de cuire en profondeur les aliments autres que le riz. Il est recommandé de vérifier la température avec un thermomètre de cuisson propre.
• Lorsque l’on prépare des oeufs, frits ou durs, par exemple, s’assurer que la cuisson les durcit complètement. (S’assurer que ce ne seront pas des oeufs coques.)
• Dans la mesure du possible, cuire aussi les plats que l’on peut aussi manger sans réchauffer, tels que le jambon et les kamabokos.

Les micro-organismes qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires	Température au centre de l’aliment et temps de cuisson pour exterminer les bactéries
Norovirus	85 à 90 °C pendant au moins 90 secondes
E. coli entérohémorragique Campylobacter Salmonellose	75 °C pendant au moins 60 secondes
Listeria	65 °C pendant plusieurs minutes

Référence : cabinet ministériel : Conseil pour la sécurité alimentaire. Lien externe.

L’humidité est le principal ennemi

• Plus il y a de l’humidité, plus les bactéries peuvent se multiplier. Bien égoutter les plats autres qui accompagnent le riz.
• Utiliser des cloisonnements ou des caissettes pour empêcher les aliments de répandre leur eau et pour éviter que les bactéries ne se transmettent aux autres aliments.
• Laver les légumes frais et les fruits, et les mettre dans la boîte après les avoir bien égouttés. Il est plus sûr de les mettre dans un autre récipient.
• Il est également plus sûr d’utiliser dans les bentôs des aliments frits ou grillés, car ils ne contiennent intrinsèquement pas beaucoup d’eau.

Mettre les aliments dans la boîte après les avoir laissés refroidir

• Lorsqu’on met le riz et les autres aliments dans la boîte alors que leur température est encore élevée, ils dégagent de la vapeur, ce qui contient de l’eau. C’est la raison pour laquelle les aliments s’abiment.

Les plats cuits à l’avance

• À la base, il faut préparer les plats le jour même. Toutefois, lorsqu’on les cuit ou utilise les restes du dîner de la veille, il faut toujours s’assurer de les refaire cuire juste avant de les mettre dans la boîte de bentô.

Le mode de conservation compte aussi

• Quand on laisse un bentô dans un endroit chaud, le nombre de bactéries augmente. Il convient de le mettre au frigidaire et de le manger rapidement.
• S’il faut l’emmener avec soi pendant une longue durée, s’équiper d’agent ou de pack réfrigérant.
• Il existe aussi des bentôs dans lesquels il y a de l’espace pour mettre un pack réfrigérant près du couvercle, ce qui est pratique et peux donner de bons résultats.

• Avant de manger, se laver les mains.
• Si le goût ou l’odeur du bentô semblent mauvais, ne mangez aucun de ses aliments.

• Le fait de remplir sa boîte de bentô en serrant et ne laissant aucune place entre les aliments et le riz permet de le transporter sans faire bouger son contenu, et il gardera une jolie présentation.

Se renseigner

消費・安全局食品安全政策課

Responsables : 情報発信企画・評価班
Standard： 03-3502-8111 (poste 4474)
Ligne directe 03-3052‐5719

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